Charlottes

 

Ma charlotte aux poires

 mousses chocolat noir/ chocolat blanc

 

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Pour un gâteau d'environ 70cmX22cm

 

Ingrédients:

 

72 biscuits à la cuillère,

2 grosses boites de poires en sirop,

200g de chocolat noir nestlé,

6 oeufs,

200g de chocolat blanc,

5càs de lait,

3 feuilles de gélatine,

40cl de crème liquide et

des billes multicolores.

 

 

Tremper les dos des biscuits à la cuillère

dans le sirop de poire,

et les disposer autour de

votre moule rectangulaire et au fond.

 

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Couper les poires d'une boite en lamelle

et en tapisser le fond sur vos biscuits.

Réserver au réfrigéteur.

 

Faire la mousse au chocolat:

 

Mettre le chocolat noir au bain marie.

Dans 2 bols, séparer les bancs des jaunes.

Monter les blancs en neige.

Fouetter les oeufs et ajouter le chocolat fondu.

Fouetter l'ensemble.

Ajouter les blancs en neige et

mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser sur vos poires.

Réserver au réfrigérateur.

 

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Faire la mousse au chocolat blanc:

 

Mettre au bain marie le chocolat blanc et le lait.

 

Mettre les feuille de gélatine dans un petit bol d'eau froide.

 

Monter la crème liquide en chantilly.

 

Une fois le chocolat fondu, ajouter la gélatine et remuer.

 

Incorporer ensuite délicatement la chantilly au chocolat.

 

Sorter votre charlotte du frigo et couvrir votre chocolat noir

de biscuits à la cuillère trempé dans le jus de poires.

 

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Ajouter une couche de lamelles de poires.

 

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et couler dessus votre mousse au chocolat blanc.

 

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Décorer avec des billes multicolores croquantes

ou selon vos goûts...

 

Bon appétit!!!!!!!!

 

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Ma charlotte aux fruits

 

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Pour un gâteau d'environ 20cm de diamètre

 

Ingrédients:

 

30 biscuits à la cuillère,

1 grosse boite de cocktail de fruit,

40cl de crème liquide et

160g de sucre glace.

 

 

Disposer dans un cercle à pâtisserie

vos biscuits à la cuillère trempé

dans le jus du cocktail de fruit

et couvrir le fond.

 

Ajouter une couche de fruits.

 

Réserver au réfrigérateur.

 

Monter une chantilly avec la crème et le sucre glace.

 

En mettre la moitié dans votre charlotte.

 

Mettez à nouveau une couche de biscuits trempé et

une couche de fruits et

recouvrir de la chantilly restante.

 

Disposer vos fruits au dessus pour le décor et

laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir!

 

Bon appétit!!

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Ma charlotte aux fraises

 

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Recette inspiré des meilleurs pâtissiers sur M6

 

Pour un gâteau fait pour la première fois comme moi

faut compter un peu moins de 3h de temps de préparation.

Patience et courage

si j'y arrive, pourquoi pas vous!!!?!!!

 

Ingrédients:

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre

à faire en 3 fois

 

50g de farine,

50g de maizena,

100g de sucre,

5 oeufs et

du colorant rouge.

 

Monter les blancs mais pas trop et incorporer le sucre en 3 fois.

Le résultat doit ressembler à un fondant et faire un bec d'oiseau.

Ajouter les jaunes, battre quelques seconde et ensuite le colorant.

Tamiser la farine avec la maizena

et l'incorporer à la préparation à l'aide d'une maryse.

étaler votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé

et au four 10 minutes à 200°

 

Ingrédients pour la mousse bavaroise à la fraise:

à faire en 2 fois

20 cl de crème liquide à 30%,

100g de sucre glace,

4 ou 5 c. à s de coulis de fraises et

2 sachets de chantifix.

 

Dans un bol à robot mettre la crème et le sucre glace, mélanger

et le tout à pleine puissance environ 5 minutes au robot.

Ajouter entre temps les sachets de chantifix.

Une fois la chantilly réalisé, ajouter le coulis de fraise avec une maryse.

réservé au frais.

 

Le montage:

votre premier gâteau doit etre à 20 cm de diamètre.

Le cercler.

Ajouter autour votre 2eme gateau que vous aurez coupé dans la longueur

et à environ 6 cm de haut

(selon la hauteur de votre cercle en fait!)

Ajouter la première préparation de chantilly aux fraises.

Poser ensuite votre 3eme et dernier gâteau au dessus

au environ de la moitié de votre cercle

et mettre la seconde préparation de chantilly dessus.

Lisser le dessus avec une grande spatule.

 

Pour le décor en fleur du dessus,

prendre un emporte pièce et utiliser le reste de chute du gâteau.

 

Voilà! le tout au frigo au moins 1h pour que le gâteau se prenne bien et

qu'il ne s'écroule pas au moment ou vous le décerclerez.

 

Le tour est joué, je vous souhaite un bon appétit!

 

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